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記者侯升偉、潘凱峰／台北報導

台北天母有間小蛋糕店，雖然看起來不太起眼，但裡面主要賣的兩種招牌蛋糕卻非常有名。一個是輕乳酪蛋糕，另一個是起酥蛋糕，每天都可以賣出上百條，原來老闆就是起酥蛋糕的發明人呢！

新加坡遊客郭小姐和施小姐說：「新加坡的(蛋糕)比較甜嘛，這個還好，這個不甜。」「入口很好，感覺很膨鬆的那種，很好吃。」

讓她們讚不絕口的輕乳酪蛋糕，就是這間小店的招牌，師傅採用知名品牌的低脂鮮奶，加上一整塊的奶油，在45℃的溫度下用力攪拌，接著加進蛋黃再攪伴。

老闆蔡政達說：「你那個牛奶跟奶油起士再煮的話，也不能煮得太燙，還有打那個蛋白的時候，天氣也有關係，夏天跟冬天的蛋不一樣，夏天來講，雞喝的水比較多，蛋白打出來就水水的。」

當兩種原料混合之後，就得靠師傅使勁的攪伴均勻，以200度高溫烘焙將近半小時之後，香噴噴的輕乳酪蛋糕出爐啦！這烤得細緻嫩黃、幾乎沒有毛細孔的輕乳酪蛋糕，光是看就讓人忍不住想吃上一口。

除了輕乳酪蛋糕，蔡老闆店裡的另一項不容錯過的產品，就是起酥蛋糕了，這樣的起酥蛋糕你一定吃過，但是你知道，它是誰發明的嗎？答案揭曉，就是眼前這位蔡老闆，已經做了40的蔡政達，當年實驗性的將起酥皮包裹住新鮮的蛋糕，沒想到大受歡迎，然而製作過程中，有一個步驟是最重要的關鍵，就是在起酥皮上戳洞。

蔡政達說：「我們起酥蛋糕跟起酥麵包不一樣，起酥麵包是整個膨起來，看起來很漂亮，可是切下去的話，皮一定會脆掉，(但)起酥蛋糕是要用切片的，它變成說一定要打洞，讓它裡面那個在烤的時候，讓它氣跑掉，這樣的話，它才不會膨得很高。」

果然是行家！瞧瞧這剛出爐的起酥蛋糕底部還冒著泡，表皮金黃的色澤讓人垂涎，將它切片之後，表皮與蛋糕緊密的貼合，一口吃下香軟與酥脆混合，口感十足。

沒有多餘裝飾簡單的兩款蛋糕，竟能一傳十、十傳百，靠的就是真功夫，或許正因為有這樣的堅持，才讓這間小店每天都有接不完的訂單。