日期：1998-10-28
“ 對於一個經營者來說，能夠將一個蛋糕店做到遠近馳名，背後是一點一滴辛勤累積的成績。”
對於一般人眼中，一家小小的蛋糕店或許不起眼，但是對於一個經營者來說，能夠將一個蛋糕店做到遠近馳名，背後是一點一滴辛勤累積的成績。芝玫蛋糕負責人也是起酥蛋糕創始人蔡政達，就是不斷用心於蛋糕製作的研究，才能讓吃過的人讚不絕口，並介紹親朋好友來品嘗。
蔡政達表示，早在三十年前就有起酥蛋糕，只是當時的起酥蛋糕是以放久了、較不新鮮的蛋糕，外面再包一層起酥去烤，當時他覺得那樣的做法是不太衛生的，所以他研究以新鮮的蛋糕在加上起酥皮的烤法，並於民國64年研究成功，雖然會花費較長的時間來烘焙，但是由於大眾的反應不錯，而且較合乎衛生的作法，所以其他糕餅師傅漸漸都改以同樣的作法。
在芝玫蛋糕店裡，銷路最好的蛋糕是蔡政達所創口味獨特的乳酪蛋糕，以紐西蘭的奶油起司為原料，由於口味不甜、不膩、一入口即化，給消費者深刻的印象，於是吃過的人還會再來，甚至於有人專程過來品嘗芝玫的乳酪蛋糕。
由於秉持著口味比人家好，客人自然會上門的想法，所以蔡政達致力於口味的研究開發，蒐集客人的反映和親戚朋友的看法，他覺得台灣人不喜歡口味吃太甜的蛋糕，但是如果在製作蛋糕時放的糖太少，其實烤出來的蛋糕會很容易失敗，於是他開始研究怎麼樣做才會成功，譬如說在溫度、濕度上的控制、蛋的打法、材料的比例、烤法上等仔細的研究。
蔡政達進一步表示，季節也是影響蛋糕品質的重要因素，除了氣候上的原因，雞蛋的含水度也是很重要的，夏天時雞喝較多水，打的蛋會較鬆垮，不過冬天的蛋打出來的較有彈性，出來的蛋糕品質亦差很多。所以要使蛋糕一年四季的品質都相同，每個季節又有不同的做法，蔡政達就是從無數個失敗的例子不斷的研究、摸索出來。
芝玫乳酪蛋糕出名以後，開始有很多人想學他的做法，於是就常有人會打電話到店裡來詢問是否有徵人，目的是為了學習這套做法。他表示，自己在製作蛋糕時，他覺得最重要是要有研究開發的敬業精神，對於蛋糕的原理實際去研究與嘗試，如果只是知道作法，不明白原理，一旦失敗了便不知問題是出在哪裡。在多年的製作蛋糕的歷程裡，蔡政達最大的成就感，就是蛋糕可以得到消費者的喜愛，每當有人從很遠的地方趕來品嘗，心中也有莫大的鼓舞，今後他會繼續在這個領域努力，希望做到更好的口味。
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