日期：1999-09-25
“ 擁有三十年蛋糕製作經驗的蔡政達，一生最大的樂趣就是研究各種蛋糕，尤其是在起酥，起司蛋糕的製作上，更是不遺餘力。”
在熱鬧的德行東路上，一家不甚起眼的蛋糕店-芝玫，它卻是許多起司蛋糕熱愛者心目中的美食天堂，店主人蔡政達，一副老實憨厚的面孔，一問之下，才知道，他還是二十幾年前名噪一時，起酥蛋糕的創始人呢!
擁有三十年蛋糕製作經驗的蔡政達，一生最大的樂趣就是研究各種蛋糕，尤其是在起酥，起司蛋糕的製作上，更是不遺餘力，所以，芝玫蛋糕店裡，最讓人愛不釋口的，就是蔡政達獨創口味的起司蛋糕。
他以紐西蘭的奶油起司為原料，無論選蛋，發麵，調味，攪拌，都事必躬親，加上獨創的烘焙技術，製作出的起司蛋糕口感香而不甜，滑而不膩，而且入口即化，許多人吃過之後，都覺得像上癮一般，還想再吃。
“ 口味比人家好，客人自然會上門”
是蔡政達的堅持，所以每當有人對他的蛋糕有所建議時，他總是一試再試的研究開發，他表示，許多人對蛋糕太甜，太乾而敬而遠之，可是，製作蛋糕時糖放太少，又容易失敗，於是，他不斷地改良，在溫度，濕度，蛋的打法，材料的比例，烘焙方法上找尋最好的組合。
甚至，在他鍥而不捨的鑽研下，如何選擇雞蛋也如數家珍，他說，季節會影響蛋糕品質，雞蛋的含水度也扮演重要因素，夏天時雞喝較多水，雞蛋的含水量也比較多，打的蛋也就較為鬆垮，冬天的雞蛋則較有彈性，製作蛋糕品質就會不同，所以，要讓烘焙出來的蛋糕維持水準，勢必得依季節，氣候，雞蛋的品質做適當的修正。
正因蔡政達的這股憨直的精神，芝玫的起司蛋糕的美味也就不脛而走，有些遠在台中，頭份的消費者，還不遠千里來購買，讓他充滿成就感，也算是歷經多年努力的最大安慰。
