日期：2011-07-27
穩紮實力+團購威力 父子2代相傳承闖出名氣
這是1家團購名店，以軟綿化口的輕乳酪蛋糕，抓住消費者味蕾，熱銷背後，有1段父子真情對話過程，父親蔡政達，原本是不知網路為何物的4年級生；兒子蔡宗廷，原本是不知如何做蛋糕的7年級生；他們有著極為近似的拼搏個性，又有著極為疏遠的世代差異，說父子傳承，如果沒有衝突是騙人的檯面話，他們在磨合間，看見對方優點，父親打下厚實根基、兒子搭上網購時趨，讓小店乳酪蛋糕再發威。
第2代接棒，常考驗著2代智慧。「我從沒叫兒子一定要接蛋糕店，有興趣最重要，沒興趣對他而言，也是一種痛苦。」做蛋糕43年、創業近20年的芝玫蛋糕老闆蔡政達說。
從小看爸爸打拼的蔡宗廷，是蔡政達么子兼獨子，70年次的他說：「爸爸沒有義務留1個店給我做，算是我賺到，我做我能做的！」
抓住味蕾 網路宣傳
芝玫蛋糕是團購名氣店家，成功關鍵也正是這對父子合作，也許他們彼此並不深刻體認，2代有著迥異行事風格，因父子關係用真情相磨合兼傳承。
父親蔡政達說：「我連魔鬼甄(知名部落客)是什麼都不知道、網址一大串我也不知要做什麼…」他蠻自豪兒子3年前返家幫忙：「他會網路，業績成長3成。」
「他國小二年級就會幫我賣蛋糕。」父以子貴，不過蔡宗廷返家壓力大，「我不會做蛋糕，雖然店裡有師傅，但我還是從頭學起。」頂著碩士學歷、他認真地從如何做蛋糕、顧烤箱、包裝、結帳，到從煩瑣中學習店務、也從中反思變革。
父親坦白告訴他：「顧好這家店，收入一定比上班好、但也一定比上班辛苦。」因為蔡政達自己就是一路苦拼而來。
日式輕乳酪蛋糕口感軟嫩細綿低熱量，長銷鎮店之寶，紐西蘭乳酪與牛奶煮散後，蛋白打花，相互混合，美味關鍵在於原料易氧化，須速速送烤50分鐘，每條260元。
轉戰市場 網羅客層
雖然現在每天顧客絡繹不絕，回想創業當年蔡政達相當頭痛：「完全沒人！」
當年為養兒育女而創業，口袋沒錢就選租金便宜的現址開業，卻苦無人潮行經。
於是，他決定走出去。
「一早6點起床做蛋糕，再跟太太去菜市場販售轉現金，傍晚再跑黃昏市場拼業績。」
蔡政達回憶，曾翻電話簿，打去附近士林北投學校探尋試吃機會，甚至從保險公司下手，「被趕出來是常有的事，」用拼命三郎精神，漸漸拼出穩定生意。
蔡政達1970年代當小師傅時，製作出風靡全台起酥蛋糕，「初創業半年我延續做起酥蛋糕，但發現走老路不行，我沒名氣，一定要找新路線。」
招牌輕乳酪蛋糕就是此種思維下產物，蔡政達當時考量市面乳酪蛋糕多，客層呈現「極愛」與「極不愛」二端，他決定轉戰市面較少人做、牛奶味較淡的輕乳酪，果然出奇致勝，口味接受度更廣，網羅更多客層。
曾有大老闆吃過蔡政達蛋糕、找他到中國拓展生意，他慎思風險回絕，保守守住小店；就像蔡宗廷近年也常遇百貨上門招商，他考量成本及管理，持穩顧好小店。
重乳酪蛋糕重乳酪客層二極化，考量客層吃久會膩及現代人養生等需求，也推出蔓越莓、巧克力等不同口味。
回絕展店 穩顧小店
這對父子的拼勁與審慎很像，但也因世代不同而有異見。
宅配市場方興未艾時，父親作法是要來水果箱、蛋糕裝一裝就寄出，在蔡宗廷改良下，印製規格化紙箱，雖加增成本，但方便點數量、也增加顧客收貨時對店家的信賴感。
「以前爸媽可以為了200盒訂單，親自開車送貨到台中，甚至花錢請計程車送去南投。」蔡宗廷則與低溫宅配合作，讓團購不再土法煉鋼，依然賣遍全台。
兒子坦言愈老的店、沈痾愈多，「像一度很氣我爸一點都不懂網路，至少跟客人解說上比較容易。」於是父親很認真地學了說詞：「你可以上奇摩，打『芝玫』。」
真是難為了59歲連奇摩是什麼都不知道的蔡政達，他每天兢兢業業守在店裡，「兒子在，我偶爾去爬山運動，但還是習慣待在店裡看頭看尾，很多客人看到我，像看到品質保證。」6歲放牛、10歲北上麵攤洗碗，這一路打拼的父親、內心最深期待：這塊畢生心血開創的蛋糕，順利傳兒續傳香。
起酥蛋糕1970年代蔡政達還是小師傅時，製作全台熱銷起酥蛋糕，但也因市場普及度高，以此創業無法走出獨特，激發他轉戰輕乳酪，店內仍有銷售，每條200元。
乳酪蛋糕父子檔小檔案 ★蔡政達
◎年齡：1952年出生（59歲）
◎學歷：雲林建陽國小
◎經歷：
●16歲：姑丈牽線入行學，台北蛋糕業上班20餘年
●40歲：現址創業開店
★蔡宗廷
◎年齡：1981年出生（30歲）
◎學歷：中央大學財務金融所
◎經歷：小學2年級開始幫忙賣蛋糕，3年前退伍返家幫忙
細微處看兩代差異 術業有專攻父親做蛋糕40餘年，對蛋糕製作及市場概況知之甚詳，但對電腦一竅不通，7年級生謝宗廷擅用網路拓展生意，補父親不足。
每月營運
◎營業額：100萬元
◎物料成本：40萬元
◎人事成本：20萬元
◎店租及水電：10萬元
◎利潤：30萬元
註：以上部分資料記者估算
細微處看兩代差異 管理相磨合過去父母凡事自己來、不貿然請人，蔡宗廷先從請工讀生試起，漸進讓父親體會分工優點，將包裝、櫃台等人力外聘。
創業成本(初期)
◎總投資：60萬元
◎裝潢成本：10萬元
◎生財器具：40萬元
◎其他雜支：10萬元
註：初創業缺少資金，多購買二手器具
細微處看兩代差異 美感大不同彌月禮是一大客源，附贈客人禮卡，過去父親慣用中式紅色心型「彌月之喜」貼紙A，兒子重新設計西式賀卡B。
店家資料
採訪╱潘怡靜
攝影╱董孟航
